花生，历史上曾叫长生果、落花参、落地松、长寿果、无花果等。花生滋养补胃，延年益寿，民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生含有大量的油分(脂肪)和蛋白质，是良好的油料作物，其中蛋白质23.96%～33.94%比瘦猪肉、牛肉和羊肉的蛋白质高1.5-2.5倍；比大米、面粉高5-13倍，且蛋白的消化系数很高，它富含人体所需的氨基酸；维生素b1 b6和维生素d、e及钙磷等矿物质。
老人吃花生油有哪些好处？
常吃花生油对于中老年人有很好的保健作用。 中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，玉米油的32.6倍。锌能激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。常食花生制品还可缓解心脑血管疾病的发生，降低血小板聚集，抑制肿瘤及肥胖疾病生成。
儿童吃花生油有哪些好处？
面对日益严重的儿童营养失衡问题，国内外营养专家经过深入研究，日前又有了创新的解决方法，那就是采用花生油及花生来平衡儿童的营养。
在对全球营养过剩和营养不良的问题中，英国牛津布鲁克斯大学人类营养学家jeyahenry教授认为花生油及花生可以为其提供机遇与挑战。他认为，花生油既能提供足够能量，又不会引起体重的增长，在应对超重和肥胖以及营养不良中具有重要作用。
吃花生油对婴儿有哪些好处？
dha和aa是大脑中最丰富的2种长链多不饱和脂肪酸（lcpfa），从出生到2岁是人类大脑发育的急增期，大脑重量成倍增加，aa在婴儿前脑中也持续增加。胎儿和婴儿约有1/4的大脑固形物是由磷脂质形成的，aa又是主要的构成物质之一。在脑发育期，膳食中缺乏pufas，会引起智力和认知功能的损伤，且这一损害是终身不可逆转的。出生前后是脑发育的关键期，dha、aa缺乏会对迅速发育的中枢神经系统造成损害，从而对婴幼儿的智力发育产生严重的影响，因此，aa与婴幼儿的大脑发育密切相关。
研究表明，aa还可降低儿童哮喘的危险。aa在许多皮肤病的病理生理过程中也起着重要的作用，如接触性皮炎、异位性皮炎等。另外，aa经脂加氧酶（lpo）代谢产物对免疫细胞和免疫反应有抑制作用，可进行免疫调节。
花生油蛋白中还有—定量的谷氨酸、天门冬氨酸和儿茶素，有补脑、促进脑细胞发育和增强记忆力等功效。
专家建议人们：每日食用—定量的花生油，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪酸和增加不饱和脂肪酸的摄人，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素e、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄人，从而改善膳食的结构和品质。
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2015.2.6
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